Konzervované houby na zimu

Které houby jsou vhodné pro konzervování?

Pro konzervování, tubulární atalířové houby. Tím agaric jsou Russula, lišek, houby, houby, houby, a trubku - bílé houby, hřib, osika. Poté, co jste se rozhodli provést konzervování hub na zimu, nezapomeňte, že každý druh houby se doporučuje zachovat odděleně od ostatních.

Protože se houby rychle zhoršují,musí být recyklovány ihned po jejich sběru, jinak byste je museli vyhodit, pokud nechcete být otráveni. Pro konzervování hub pro zimu jsou vybrány pouze čerstvé a mladé houby, nedávno roztrhané. Neměly by být červené nebo poškozené.

Jak připravit houby pro konzervování?

Pečlivě umyjte houby, ale nepokoušejte se nadměrně odpočívat ve vodě, jinak by mohli hnitět.

Pokud budete chtít sklizeň hub,které jsou hořké (houby, pihy), musí být namočeny v chladném pokoji, několikrát denně mění vodu. Správně namočené houby nemají hořkou pachuti a jejich kapotu lze snadno ohýbat, ale ne zlomit.

Zpracování hub před konzervací zahrnuje několik fází:

• 
  třídění


• 
  mytí


• 
  čištění


• 
  řezání

S houbami odstraňte všechny cizí listy, jehličí borovice, slimáky, hmyz atd. A odřízněte poškozené oblasti.

U některých receptů je také nutné oddělit čepice od hub z nohou. Někdy je třeba řezat houby na malé kousky nebo slámy.

Po zpracování hub můžete pokračovat přímo na obrobek. Konzervované mohou být syrové, solené, marinované a dokonce i smažené houby.

---

Jak zachovat čerstvé houby

Nutné složky:

• 
  čerstvé houby


• 
  vody


• 
  sůl


• 
  kyselina citrónová


• 
  kyselina octová


• 
  koření

Pokyny krok za krokem:

1. 
   Připravte houby pro konzervování: v případě potřeby promývejte, čistěte a nakrájejte. K poznámce! Malé houby mohou být zachovány celé, velké a střední řezané na kusy.


2. 
   Připravte solný roztok: rozpusťte 45 g soli ve sklenici vody na každý kilogram hub. Pokud houby nejsou tmavé, přidejte do roztoku 2 až 3 gramy kyseliny citronové.


3. 
   Vložte hrnec roztokem na středním ohřevu a nechte vařit.


4. 
   Dejte houby do vařeného fyziologického roztoku a vařte několik minut.


5. 
   Během vaření několikrát rozmíchejte houby a odstraňte z nich pěnu.
   
   
   Důležité! Vaření hub by mělo být předtím, než začnou klesat na dno. Čas, který bude vyžadován, závisí na druhu a velikosti hub, které můžete zachovat.
   
   


6. 
   Odstraňte houby z pánve a nechte je dobře odtékat.


7. 
   Připravte nový nálev: vložte do vody množství soli, které recept chcete, naraďte solanku na oheň a nechte ji vařit.


8. 
   Ve varném těstíčku přidejte koření, které se vám líbí.
   
   
   K poznámce: Když konzervujete čerstvé houby na zimu, můžetepřidáme bobkový list, skořice, hřebíček, pepř - hořkých červená, sladké nebo černá, semen fenyklu, koriandr, hořčice, deštníky kopr, čerstvé nebo sušené, třešní a rybízu listů, krabice z kardamonu, sušené nebo čerstvé bazalky, oregano, saturejka, cibule a česnek . Nepoužívejte to najednou!
   
   


9. 
   Dejte houby do slané nálevy a nechte je vařit dalších 10 až 30 minut, v závislosti na receptu a druhu hub.


10. 
    Vypněte oheň a okamžitě přidejte ocot na houby. Množství ocotu, které potřebujete, se vypočítá z poměru: 1,5 lžičky octové esencie 70% na 1 kg čerstvých hub.
    
    
    Důležité! Někdy v receptech doporučujeme vařit houbyocot několik minut. To je zcela zbytečné, protože ocot se úplně rozkládá ve vroucí vodě doslova v sekundách. Pokud tak učiníte, vaše houby budou v bankách s malou nebo žádnou konzervační látkou, což je kyselina octová. V jiných receptech nabízíme nalít ocot přímo do nádoby se žampiony před usrkáním - je to dokonale přípustné.
    
    


11. 
    Švestky rozetřete v předem připravených sklenicích a nalijte solanku, ve které byly vařené, v poměru 2 díly kapaliny na 3 části houb.
    
    
    K poznámce! Pokud jste do slaného nálevu nepřidali ocot, ale vylijetepřímo do nádoby se žampiony, zbytky solanky mohou být vypuštěny do skleněné nádoby a vloženy do ledničky. Bude vhodné pro první trávení příští šarže hub během týdne.
    
    


12. 
    Banky se natíží ve vařené vodě ve víkách a sterilizují se 40-50 minut při 100 ° C.


13. 
    Po sterilizaci sklenic s houbami, dejte je pokrývkami na pokrývku, zakryjte přikrývkou nebo několika hustými utěrky a nechte pomalu vychladnout po dobu 18-20 hodin.

---

Jak mohou konzervované a nakládané houby být konzervovány v plechovkách?

Nutné složky:

• 
  slané nebo marinované houby vařené v uniklém kontejneru


• 
  vody


• 
  sůl


• 
  kyselina octová


• 
  koření

Pokyny krok za krokem:

1. 
   Odtok s nakládanými houbami nebo okurkou.


2. 
   Vložte houby do cedníku a opláchněte je tekoucí vodou.


3. 
   Nechte houby dobře proudit.


4. 
   Řadit houby, aby se vešly. Seřadit a mazat nejmenší stopu houb z formy.


5. 
   Skleněnou nádobu umyjte sodou, sterilizujte a nechte úplně vyschnout.


6. 
   Houby pevně položily do připravených sklenic.
   
   
   K poznámce! Poměr hub a solanky bude odlišný,než když konzervování čerstvých žampionů, marinovaných a solených hub lze umístit do sklenic mnohem hustší. Postupujte z poměru 4 části houb do 1 části slané vody.
   
   


7. 
   Přidejte koření do každé nádoby.
   
   
   K poznámce! Při konzervování solené nebo nakládanéhouby obvykle používají pouze bobkový list, sladký pepř a hrášek černého pepře, aby nedošlo ke zkažení již existující chuti a vůně. Nicméně, pokud se vám opravdu nelíbí chuť vašich hub, můžete si dobře hrát s kořením, abyste ji změnili při konzervování. Jedinou podmínkou - dát do břehů potřebujete extrémně suché koření.
   
   


8. 
   Vařte slanou vodu z vody a množství soli, které vyžaduje recept.
   
   
   Důležité! Rozhodnete-li se přidat k zachování česnek nebo cibule, ujistěte se, že je snížit a vaříme ve slané vodě do měkka, asi 15-20 minut, nebo sklenice s houbami explodovat při uložení.
   
   


9. 
   Nalijte do džbánů ovocem z houb. Množství octa se vypočítá z poměru 2,5 čajových lžiček octové esence 70% na litr nádoby.


10. 
    Okamžitě po octě nalijte do sklenic do varu.


11. 
    Sklenice se skládají s víčky hub a sterilizují je asi 40 minut při 100 ° C.


12. 
    Po sterilizaci okamžitě otočte sklenice a zabalte je pro pomalé chlazení.

---

Jak zachránit smažené houby?

Nutné složky:

• 
  čerstvé houby


• 
  vody


• 
  sůl


• 
  kyselina citrónová


• 
  máslo, tuk nebo sádlo


• 
  bobkový list

Pokyny krok za krokem:

1. 
   Připravte houby: omyjte je, oloupejte a nakrájejte na středně velké části.


2. 
   Vložte sůl do vody - 45 gramů na sklenici vody a kyselinu citrónovou - 4 g na 1 litr.


3. 
   Přiveďte slanou vodu do varu a vložte do ní houby.


4. 
   Vařte houby ve slané vodě po dobu 40 minut.


5. 
   Dejte houby do cedníku a nechte je zcela vypustit.


6. 
   V pánvi rozetřete máslo, mastnotu nebo sádlo.
   
   
   Důležité! Pokud používáte tuk nebo zahříváte tmelyz vnitřního prasečího tuku, nakrájíme na malé kousky, utopíme v pánvi a potom se protřejeme sítem - v houbách by se mělo jednat jenom tuk, bez nejmenší stopy squashu.
   
   


7. 
   Smažte houby v roztaveném tuku. Budete potřebovat asi 350-400 g roztaveného másla na 1 kg hub.


8. 
   Vložte bobkový list do dna připraveného pro konzervování sterilizovaných a plně sušených nádob. Potřebujete 2-3 listy na litr nádoby.
   
   
   Důležité! Věnujte zvláštní pozornost bankám, byly opravdu zcela suché. Pokud je v nich ponecháno i kapka vody, mohou se při zasažení roztaveným máslem prasknout.
   
   


9. 
   Dokončené houby se horké do sklenic, plní je až k ramenům.


10. 
    Nalijte houby v plechovkách s roztaveným máslem, ve kterém jsou houby smaženy.


11. 
    Otáčejte víčky sklenic a sterilizujte je po dobu 25 minut.


12. 
    Dáte připravené plechovky s konzervovanými smaženými houbami, které pomalu ochlazují, zabalené do obrácené polohy.

Tajemství úspěšných konopných hub na zimu

Jako vždy, připravte opravdu chutné a bezpečné konzervované houby, musíte znát několik malých triků.

1. 
   Při výběru koření, které budete používatpro konzervování hub, dodržujte "pravidlo pěti prstů" - pro uvedení všech koření přidaných do hub, měli byste mít dostatek prstů jedné ruky. Jinými slovy nelze použít více než pět koření současně.


2. 
   Při konzervování hub pro zimu je lepšísterilizovat je ve slané vodě. Faktem je, že slaná voda má vyšší teplotu varu, což znamená, že spory botulotoxických patogenů zemřou s větší pravděpodobností.


3. 
   Při sterilizaci by měla voda pokrývat kryty o 2 cm.


4. 
   Banky by se neměly dotýkat stěn pánve, ve které jsou sterilizovány. Lepší je nechat je na dně, ale na kusu látky, několikrát složen.


5. 
   Po přežití sterilních hub při pokojové teplotě je nejlépe sterilizovat ještě jednu hodinu - pro věrnost. Nebojte se - houby nebudou vařit a zachová si chuť.


6. 
   Konzervované houby skladujte na chladném místě, optimální teplota je od 1 do 7 ° C.