Jak vybrat pánnu na smažení

Hlavním kritériem pro výběr správného pánev je považován za materiál. Dříve, hosteska dokonce uvažoval, jak si vybrat vanu, protože jedinou možností bylo litinové pánve na smažení. A nemůžete říci, že "klasická" verze je tak špatná: na univerzální litinové pánve můžete smažit téměř cokoli.

Litinové pánve se snadno čistí, nemusejí se ani umyt: stačí zapálit oheň a vypláchnout studenou vodou. Před prvním použitím musí být litinová pánev kalcinována olejem, aby na něm vznikl tenký tukový film - přirozený nelepivý povlak.

Ale litinové pánve jsou poměrně těžké, dlouho se ohřívají a dlouhou dobu se ochlazují. Navíc, litina je poměrně křehký kovPokud pánev spadne, může prasknout. V případě nesprávného provozu může docházet k tvorbě koroze.

Alternativa k litinové pánvi - panvici vyrobenou z titanu. Má všechny stejné výhody, ale zároveň je také odolný proti korozi. Mějte však na paměti, že nákup titanové pánve vám může letět docela penny.

Chcete-li si vybrat smaženou mísu jednodušší, podívejte se na ocelové pánve nebo hliníkové pánve. Ocelová pánvice Kromě toho nerezová ocel při vaření neovlivňuje potraviny. Ocelové pánve jsou obvykle velmi tenké a snadno deformované.

Hliníkové pánve na smažení lehké, levné a rychle vyhřívané. Ale hliník je velmi měkký, snadno poškrábaný, nestabilní vůči kyselinám a zásadám, deformovaný přehřátím. Pokud hliníková pánve nemá nelepivý povlak, potraviny na ní snadno spálí. Slouží takové pánve na dlouho, ačkoli odlévaná pánvička s hustým dnem bude trvat déle než punč.

K dispozici jsou také speciální pánveindukční varné desky. Zvláštností takových pánví je speciální ocelové dno s magnetickým účinkem. Pro elektrickou desku vyrobenou ze sklokeramiky je lepší vybrat si smaženou pánvi se silnějšími stěnami a dnem než pro plynový kelímk, protože skleněná keramika se ohřívá více. Také u sklářské keramiky je důležité mít dokonale ploché dno. Obecně platí, Pokud potřebujete vybrat panvu pro konkrétní typ desky, podívejte se na značení: známí výrobci uvádějí typ desky.

Kromě materiálu, pánve na smažení. Litinové pánve obecně zcela zbavují pokrytí, na všech ostatních je povlak obvykle - vnější a vnitřní. Mnoho lidí preferuje výběr oceli nebo hliníku pánev s nelepivým povlakem (obvykle Teflon). V takovýchto pánvích jen vaříte, lze je snadno umýt. Drahé modely mají indikátor zahřívání: změna barvy indikátoru znamená, že se pánve zahřála a můžete začít s vařením.

Mějte však na paměti, že pro takové pánve potřebujetePoužívejte speciální nože - běžné kovové nože mohou poškodit povlak. Kromě toho se nemohou přehřát - příliš vysoká teplota může způsobit prasknutí nelepivého povlaku a škodlivé látky začnou vstupovat do jídla. Ale nemají strach z přehřátí pánve s keramickým nelepivým povrchem.

Mimochodem, pokud se rozhodnete zvolit panenku s nelepivým povrchem, nepoužívejte ji na základě iluzí: Nelepivý nátěr chrání potraviny před spálením, bude chránit pouze pánev ze slepení spáleného jídla. Takže je stále nutné sledovat jídlo, může hořet, stejně jako na litině a jiné pánvi.

Vnější nátěr pánve může být lak nebo smalt. Povlak laku je krátkodobý, rychle se mění barvy, škrábance a popáleniny. Povrch smaltu je kvalitnější a odolnější.

Také při výběru pánve je důležitý jeho účel. Kromě obvyklých univerzálních pánví se nacházejí i palačinky s nízkými bočními stranami, podlouhlé pánve na pečení ve tvaru oválu, kulaté nebo čtvercové grilovací pánve s žebrovaným dnem.

Průměr pekáče bude záviset na průměru hořáků varné desky: nemělo by být menší, ne více. Manipulujte s panvicí pokud je to možné, odlévat a pokrýt tepelně odolným plastu nebo dřevem. Pokud však chcete vybrat troubu, kterou lze umístit do trouby, je vhodnější model s odnímatelnou rukojetí.

Spodní část pánve na smažení by měl být tlustý a hladký jak uvnitř, tak ven (zejména pro hladké pece je důležité hladké dno). Na grilovací pánvi nebo na pánvi s povlakem z teflonu je přípustná vnitřní žebra.

Jak můžete vidět, vyberte pánvi, kterou potřebujete s myslí, pak bude trvat dlouho, a jídlo vařené na něm bude vždy vynikající.