Jak zjistit kvalitu medu?

Druhy medu

Předtím, než mluvíme o kvalitě medu, promluvme si o jeho druzích - často med je omylem považován za nestandardní kvůli vlastnostem určitého typu medu. Například, podle původu rozlišujte medu květin a polštářů. Květinový med Včely jsou vyráběny z rostlinného nektaru a padewood je vyroben z padi (sladká tekutina uvolněná některými rostlinami a hmyzem, který se živí rostlinnou šťávou). Padewood med má tmavší barvu a hořkou chuť,takže je někdy považován za nestandardní. Padový med je ve skutečnosti nanejvýš užitečný než květinový med, kvalita medu vůbec netrpí tím, že byla vyrobena z padi.

Kvalita medu může být určena podle jeho chuti,vůně a barvy, ale je třeba mít na paměti, že tyto ukazatele se mohou lišit v závislosti na tom, od které rostliny byl med vyroben. Barva medu se může pohybovat od téměř bílé v línech a akátovém medu až po hnědé v medu pohanky. Každý typ medu má svou vlastní charakteristickou vůni a chuť.

Soudržností med děje kapalina a krystaluje ("Kdo se posadil"). Okamžitě po vyčerpání medu z voštinového medu je kapalina, ale dříve nebo později krystalizuje ("sedí", kandovaná). Čím více glukózy v medu, tím rychleji je kandovaná. Krystalizace je přirozený proces, ale vůbec nezhoršuje kvalitu medu.

Jak zjistit kvalitu medu?

Neoprávněné prodejce se mohou pokusitsklopte si nezralé, roztavené (med, který byl zahřátý po krystalizaci, aby byl znovu kapalný) nebo umělý (vyrobený ze sacharózy) medu. Takový med není škodlivý pro zdraví, ale ani z toho nemá žádný užitek. Jak zjistit kvalitu medu a ujistěte se, že neklouzáte padělkem?

Obecně platí, že existují zvláštní normy,což umožňuje zhodnotit kvalitu medu. Ale vy ve skutečnosti nebudete v obchodech ani na trhu, abyste med pod mikroskop a udělali chemickou analýzu? Při nákupu medu musíte používat techniky, které to dovolí určení kvality medu oko (stejně jako chuť a vůně).

U nezralého medu je spousta vody a málo sacharózy a enzymů. Vzhledem k vysokému obsahu vody se takový med rychle stává kyselý. Chcete-li stanovit splatnost medu, zahřeje se na teplotu 20 ° C a pokus o vítr na lžíci. Zralý med je na něm navíjen a nezralý nebo falšovaný.

Aby bylo možné rozlišovat mezi přírodním tekutým medem a falešným medem, dolní tenkou tyč do kontejneru s medem. Falešný med se bude chovat jako lepidlo: Vypadne z hůlky, odkapá se hojně a vytváří postříkání. Skutečný zralý med dosáhne za hůlku dlouhým závitem, pak se roztrhne a úplně spadne na povrch, čímž se vytvoří "věžička", která se postupně rozptýlí.

Kvalitní med nikdy pěnu. Pokud má med pěny a má kyselý zápach, fermentuje se. Ale přírodní med není toulat, protože má baktericidní vlastnosti. Fermentovaný med byl buď zředěn, zahřátý nebo skladován nesprávně, nebo byl prostě falešný.

Dosavadní med krystaluje s časem. Vzhledem k tomu, že naposledy byl med vypumpovánz plástů na počátku října, po 20. říjnu může být přírodní med kandovaný. Výjimky jsou pouze dva - vřes a akáciový med. Pokud jste v zimě nabízeni koupit tekutý med, znamená to, že byl vyhříván. To je v nejlepším případě a v nejhorším případě vám je nabídnuto falešné. Výhody tohoto medu jsou nulové.

Kvalita medu pomáhá určit barvu, chuť a vůni. Každý typ medu má svou vlastní vůni a aroma vůně (i když někdy lehká, jemná). Falšovaný med obvykle necítí. Stále na současném medu jemně homogenní konzistence a na falešně drsné, s hrudkami.

Příliš tmavá nebo příliš lehká barva medu by vás měla upozorňovat. Ale nezapomeňte na toNěkteré druhy medu jsou charakterizovány tmavou nebo světlou barvou. Například tmavý pohankový med - nemusí být nutně podstandardní, ale dobrý med vápna nemůže být tmavý.

Pokud má med karamelovou příchuť, je toroztavený. Vypálená, kyselá nebo alkoholová příchuť je charakteristická pro fermentovaný med. Nekonečná nekvašená chuť je známkou falšovaného medu ze sacharózy. Horká chuť neznamená vždy špatnou kvalitu medu: může to být padeviy, vrba, kaštan nebo tabákový med. Ale upřímná hořkost je ukazatelem špatné kvality.

Mějte na paměti, že nemůžete koupit med, který byl uložen v kovové nádobě: med reaguje s kovem a tvoří se škodlivé látky. Je nebezpečné koupit med získaný v ekologicky znevýhodněných oblastech. Pokud se obáváte, že nemůžete správně určit kvalitu medu, koupte 100-200 g medu na vzorek a pokud je jeho kvalita vhodná - bezpečně si koupte od tohoto prodávajícího více medu.