blue tea
Pokud vás požádáme o představení modrý čaj, jaký snímek vznikne ve vaší představivosti? Pokud nevíte, co je tento typ čaje, určitě si představte nápoj z barvy oblohy nebo mořské vody. Ale ve skutečnosti má vařený modrý čaj zcela zbarvený jantarový odstín. Odkud pochází toto podivné jméno?
Pravděpodobně víte, že vzhled, chuť a vůně čajezávisí na stupni fermentace (oxidace) čajového listu. Máme nejběžnější dvě "polární" kategorie čaje: černý čaj je vysoce oxidovaný, zelený - špatně oxidovaný nebo vůbec neoxidovaný. Ale mezi těmito dvěma extrémy jsou jiné druhy čaje: bílá, žlutá, puer, oolong (oolong). Jaké místo v této klasifikaci dělá modrý čaj?
Modrý čaj odkazuje na vysoce fermentované oolongy a podobně jako všechny oolongy má výraznou chuť, kterou nelze ničím zaměnit. Jméno "modrý čaj" kombinuje několik odrůd oolong se silným stupněm fermentace: Dong Fai Mei Ren, Feng Huang Dang Tsun, Da HongPao, Formosa Oolong. Poznamenejme, že stupeň fermentace modrého čaje je považován za silný pro čaj oolong, přičemž všechny oolongy se odkazují na středně fermentované čaje. Proto v modrém čaji je stupeň fermentace ještě slabší než černý čaj.
Tyto čaje jsou nazývány modrou díky barvě sušených čajových listů: mají skutečně modravý nebo tyrkysový odstín. Čajová infuze bude mít obvyklou barvu. Modrý čaj je zpracováván speciální technologií, která ztěžuje kvašení: pravost je snadno určena typem čajových listů a charakteristickou chutí.
Pro výrobu oolongů se získávají zralé listydospělé čajové keře. Za prvé, shromážděné ovoce ponechá asi půl hodiny na slunci, pak se hustě položí do košů a vloží do stínu k fermentaci. Zvláštnost oolongů spočívá v tom, že listy jsou jemně hněteny každou hodinu a smíchány, přičemž zajistí, aby zůstaly nedotčené. Proto jsou okraje listů fermentovány více než uprostřed.
Když listy dosáhnou požadovaného stupně fermentace(pro modrý čaj, to je asi 60%), listy jsou sušeny při teplotě 250-300 stupňů. Obvykle se sušení provádí ve dvou fázích. Za prvé, listy se suší několik minut, pak se zkroutí a pak vysuší. Po ukončení sušení je čaj hotový, Left svůj batoh a loď na prodej.
Jak zjistit kvalitu modrého čaje? Kvalita oolong bude vždy celý list, vNeměl by mít prach, drobky, zlomené listy. Pokud vaříte skutečný modrý čaj, během vaření se rozvinou zkroucené listy a uvidíte, že střed je zelený a okraje tmavé.
Jak vyrobit modrý čaj? Podle stupně fermentace se blíží černému čaji,než na zelenou a připravte ji odpovídajícím způsobem. Modrý čaj je nalit horkou vodou (není vařící voda, a teplota je asi 90 stupňů) a trvali asi 3-5 minut. Poměr vody a čajových listů může být stejný jako u běžného černého čaje: jedna čajová lžička čaje na osobu plus jedna lžíce na čajník.
Ale pod názvem "modrý čaj" se můžete setkat s dalším nápojem, který ve skutečnosti není čaj. Turisté často přinášejí z Thajska tzv Butterfly Pea Tea - čaj z trojitého klitorisu. Ve skutečnosti, Thajský modrý čaj - to vůbec není čaj, ale bylinková sbírka listů a květů klitorisu. Zde je to jednoduché a při vaření má bohatou modrou barvu.
Chcete-li připravte thai modrý čaj, budete potřebovat 2-3 lžíce sbírky nalijte sklenici horkévoda (asi 85-90 stupňů) a trvali asi tři minuty. Vroucí voda nemůže být použita, pokud nechcete zkazit chuť čaje. Říká se, že dvě malé poháry modrého čaje denně pomohou zlepšit zrak a stav vlasů.
Jak můžete vidět, pod tajemným názvem "modrý čaj" jsou dva naprosto odlišné nápoje. Ale teď jste oba obeznámeni a nic, co nebudou zmateni.
